Chi tiết công thức

Name: Thịt bò xào kiểu Hungary
Yield: 10
Cuisine: người Pháp
Ingredients: 1800,0000 g Steakfleisch, in Scheiben oder Würfel geschnitten; 200,0000 g Zwiebelwürfel; 150,0000 g Butterschmalz; 10,0000 g Knoblauchpüree; 15,0000 g Meersalz; 4,0000 g Pfeffer; 8,0000 g Paprika edelsüß; 2,0000 g Cayenne Pfeffer; 20,0000 g Tomatenpüree; 650,0000 ml Demi-glace, gebunden; 650,0000 ml Gulaschsaft, gebunden

Thịt bò Thịt bò xào kiểu Hungary

20. 8. 2021

Tác giả: Retigo Team Deutschland

Công ty: RETIGO Deutschland GmbH

Danh mục thực phẩm: Thịt bò

Ẩm thực: người Pháp

Tải PDF Tải xuống BR2

Các bước lập trình

Làm nóng sơ bộ:
240 °C

Để xem toàn bộ bảng, hãy di chuyển bảng sang bên phải.

Fleisch anbraten

Sự kết hợp

25 %

Thời gian

00:02 hh: mm

240 °C

90 %

wenden, würzen

Sự kết hợp

25 %

Thời gian

00:03 hh: mm

240 °C

90 %

auffüllen und ziehen lassen

Sự kết hợp

20 %

Thời gian

00:17 hh: mm

72 °C

90 %

Thành phần - số phần - 10

Tên	Giá trị	Đơn vị
bò nướng	1800	g
củ hành	200	g
bơ làm rõ	150	g
tỏi	10	g
muối biển	15	g
hạt tiêu đen nguyên hạt	4	g
ớt bột ngọt	8	g
ớt cayenne	2	g
cà chua xay nhuyễn	20	g
demi glace	650	ml
nước ép goulash	650	ml

Dinh dưỡng và chất gây dị ứng

chất gây dị ứng:
khoáng sản: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamin: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Giá trị dinh dưỡng của một khẩu phần	Giá trị
Năng lượng	472 kJ
cacbohydrat	3,2 g
Mập mạp	36,7 g
Chất đạm	36,5 g
Nước uống	0 g

Hướng

Làm nóng máy hấp kết hợp cùng với khay GN đã được chuẩn bị trước. Sau đó, cho các miếng thịt bò vào khay và xào trong 2 phút ở nhiệt độ 240°C với độ ẩm 25% trong chế độ hấp kết hợp với tốc độ quạt 90%. Lật các miếng thịt, thêm hành tím, tương cà và gia vị, rồi xào thêm 2 phút nữa với cùng điều kiện.
Đổ nước sốt demi-glace lạnh nhẹ và nước sốt gulyás vào, rồi nấu ở 72°C trong chế độ hấp kết hợp với 20% độ ẩm và tốc độ quạt 90% trong 17 phút.